四川腊肉这样腌又香又入味,大厨:这一步不能少,否则腊肉不正宗

时间过得飞快，我们又迎来了一年中国农历上的腊月，相信很多朋友每到腊月的时候，都会腌制很多腊味，像腊肉、腊肠和腊鱼等这些是少不了的。在古代还没有发明电冰箱的时候，聪明的古人就利用自己的智慧，通过腊月这个天然大冰窖，对食物进行储存和腌制，延长食物保存时间的同时，也增添了特有的风味。虽然腊味吃多了对身体不好，但是谁叫腊味好吃呢？再说了，每年也就吃这么几次，对身体是没有多大影响的。说起腊月的美食，就不得不提起腊肉，记得小时候，奶奶会买来一块新鲜的五花肉，对它进行一道又一道的加工，**把它腌制成香喷喷的腊肉，想吃的时候，就切点用清水洗一下，加点青椒一起炒，吃起来很美味，总是忍不住多吃了一碗白米饭。

每个地方制作腊肉的技巧都是不一样的，味道也就会不一样，像广东和湖南都很流行腌腊肉，南方也有一些地区会制作腊肉，但是最出名的还要数四川腊肉。他们制作出来的腊肉色泽明亮，肉质很紧实，吃起来有嚼劲，可以说是越嚼越香。在准备吃腊肉的时候，要记得提前一天用水浸泡一个晚上，这样做的目的是稀释盐度，腊肉吃起来就不会那么咸了，而且还能进一步杀菌使腊肉更干净。四川腊肉这样腌又香又入味，酒店大厨：这一步不能少，否则腊肉不正宗，今天我就给大家分享一下四川腊肉的正宗做法吧！

**步：首先我们要买一块带皮的五花肉，然后直接把五花肉切成大约30厘米长、6厘米宽的肉条，然后用锋利的刀片把肉皮刮干净。五花肉千万不要用水清洗，因为用洗过的五花肉用来腌制腊肉，很容易发臭和变质，根本不能保存很长的时间，等想吃的时候再洗就可以了。如果实在接受不了没洗就用来腌制的话，那可以在五花肉上倒入高度的白酒，然后抹匀，这样就能代替清水，还能给猪肉杀菌。

第二步：接下来把五花肉放入平底锅里，开中火稍微烙一下，等五花肉的肉皮呈现出发黄褐色的时候就取出来，再重新起锅，倒入适量食用油，等油温烧至7成热的时候，开小火把花椒倒进去稍微炒一下，等花椒放凉后和食盐混合均匀，为了让盐分充分融入五花肉，可以拿牙签在五花肉上扎一些小孔，然后将食盐均匀抹在五花肉上，**能尽量沾满食盐，再用手按摩一下，完成这个步骤后，可以找来一个密封的大容器，把五花肉皮朝下一层一层的平铺进入，每铺一层就撒上一些食盐，**一层肉皮要朝上，然后密封半个月，在这段密封的日子里，记得要隔三天翻一次面，这样才能使五花肉更入味。

第三步：半个月后，将五花肉取出来，冲洗掉表面的盐分，就要进行最重要的一步了，如果少了这一步，那腊肉就会变得不香还不入味，这一步就是烟熏风干。往五花肉的一端捅个小孔穿入绳子挂起来，再用新鲜的松枝做燃料，放在五花肉下面点起浓烟，这样熏出来的肉会有一股天然的芳香，比外面买的五花肉要好吃得多。用烟熏12个小时左右，待五花肉变成黄褐色就可以了，**把五花肉放在室外挂上1个月，又香又入味的五花肉就大功告成了。对了，五花肉不宜在常温下存放太久，超过3个月，如果五花肉还是没有吃完的的话，可以先用保鲜膜包起来，放入冰箱里冷藏。

四川腊肉这样腌又香又入味，酒店大厨：烟熏风干这一步不能少，否则腊肉不正宗，烟熏风干是做腊肉的灵魂秘诀，如果想吃上正宗的四川腊肉的话，不妨试试我上面介绍的这个制作方法。对了，虽然腊肉采用了天然的松枝来烟熏，但是孕妇还是不要吃**，肚子里的宝宝比较重要。又是一年腊月时，让我们大口吃着原汁原味的腊肉，大口喝着醇香的温酒，享受这份岁月静好。

来源：小食帝

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